️С 2022 года украинцы активно развивают собственный ресторанный бизнес в Варшаве. Хотя ранее они занимали в гастросфере в основном низкооплачиваемые должности, теперь всё чаще становятся владельцами заведений. Об этом пишет издание Wyborcza.
Пример — улица Новый Свят, одна из центральных и туристических в Варшаве. Здесь из 56 ресторанов 11 принадлежат украинцам. За последние два года в этом районе открылось 16 новых заведений, из них 9 — украинские. Среди них — бар Biały Nalew с сидром и устрицами, сеть пекарен Lviv Croissants, «Министерство Чебуреков» и другие. До 2022 года здесь работало всего два украинских заведения: «Черноморка» и «Пьяная Вишня».
В городе появляются рестораны на любой вкус и кошелёк: от элитной «Willa Biała» с икрой за 330 злотых до доступного «Козачка» в торговом центре Arkadia. На Поле Мокотовском открылся Freeduchcio, сочетающий украинскую и еврейскую кухни, на Охоте — заведение с традиционной киевской едой. Варшава постепенно превращается в центр украинской гастрономии.
Однако, несмотря на успехи, украинцы редко афишируют своё участие в бизнесе. Причина — усилившиеся антииукраинские настроения. По данным исследования, в марте 2025 года 21% публикаций в польских соцсетях содержали обвинения в том, что украинцы «отбирают» рабочие места у поляков. Некоторые украинские предприниматели даже маскируют свои заведения под грузинские, чтобы избежать хейта. Один из таких рестораторов признаётся, что после волны онлайн-угроз им пришлось закрыться, провести ремонт и открыть ресторан под новым названием, скрыв происхождение команды.
️Тем не менее, вклад украинцев в развитие ресторанного бизнеса в Варшаве высоко оценивают эксперты. Кулинарный критик «Wyborczej» отмечает, что без украинцев сегодня сложно представить польскую гастрономию. Рестораторы тоже признают: украинцы — трудолюбивые, инициативные и легко находят общий язык с клиентами.
Как ни парадоксально, несмотря на напряжённую атмосферу, именно ресторанный бизнес помогает украинцам сохранить общность, адаптироваться и приносить новую гастрономическую культуру в Польшу.